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mercredi 24 juin 2015

Tarte à la rhubarbe meringuée

Pour la pâte brisée ( 2 tartes) :

  • 250g de farine
  • 100g de beurre
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 5cl d'eau

Battre tous les ingrédients pendant 5/10 min

Pour le flan :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • du sucre
  • du lait

battre dans un bol;

Couper la rhubarbe en petits morceaux puis étaler la pâte dans le plat. Cuire au four la rhubarbe sur la pâte pendant 15min environ à 180°. Ajouter le flan et faire cuire 15min environ à 170°

Pour la meringue : battre 15/20min 2 blancs d’œuf avec 160g de sucre. Étaler la meringue sur la tarte et faire cuire en mode grillade pendant 3min.

ATTENTION: sortir la tarte dès que la meringue commence à brunir.

tarte.jpg

vendredi 21 novembre 2014

Quid du potimarron

Le potimarron peut se cuisiner :

  • en gratin avec de la mozzarella et des petits lardons
  • en fondue : la chair est mélangée à du gruyère ou de la tomme d’Auvergne. Servie bien chaude dans la coque vidée.
  • en ratatouille
  • en confiture avec des clémentines

Gâteau butternut

Préparation 40min. - Cuisson 45min

Ingrédients :

  • 400g butternut
  • 2 verres de sucre
  • 2 verres de farine
  • 1/2 verre d'huile
  • 1 sachet de levure
  • 3 ou 4 œufs
  • cannelle

Faire cuire la chair de potiron dans l'eau. Mélanger sucre et jaunes d’œuf. Ajouter l'huile, la farine et la levure.
Ajouter le potiron cuit.
Monter les blancs en neige puis ajouter au mélange. Faire cuire dans un moule beurré au four thermostat 6 pendant 45min.

lundi 3 novembre 2014

Soupe de butternut

Pour 4 personnes - Préparation 35min. - Cuisson 35min - Repos 30min.

Ingrédients

  • courge butternut
  • 2-3 pommes de terre
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillerée à soupe d'huile de tournesol
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • 150g de foie gras mi-cuit
  • sel et poivre

Éplucher les pommes de terre et la courge, les couper en morceaux. Émincer les oignons. Éplucher et écraser l'ail. Faire revenir les oignons dans l'huile sur feu moyen pendant 6-7 min. Ajouter l'ail, remuer puis ajouter les légumes, remuer encore quelques minutes. Couvrir largement d'eau, mettre le demi-cube de bouillon et laisser cuire 20 minutes, le temps que les légumes soient cuits.
Mixer le foie gras avec un grand verre d'eau pour obtenir un mélange lisse et bien liquide. Verser la préparation dans un siphon à chantilly, mettre au réfrigérateur 30 minutes.
Mouliner ou mixer la soupe puis réchauffer doucement. Ajouter du sel si nécessaire. Servir la soupe dans des bols et pulvériser dessus une noix d'écume de foie gras. Poivrer.

Frites de butternut

Pour 4 personnes - Préparation 20min. - Cuisson 5min.

Ingrédients

  • courge butternut
  • huile
  • sel

Éplucher la courge et couper la chair en bâtons, comme des frites. Faire chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole. Frire les bâtons de courge en deux fois, comme pour des pommes de terre, 3-4 minutes pour le premier bain. Les égoutter puis les plonger de nouveau dans l'huile pendant 2 minutes. Les égoutter et les saler.

samedi 4 octobre 2014

Quiche aux blettes

Pour 5 personnes - Préparation 30min. - Cuisson 45min.

Ingrédients

  • pâte brisée
  • 500g de blettes
  • 3 œufs
  • 200g de lardons
  • 300g de faisselle ou 2 yaourts natures
  • gruyère râpé
  • 1 pincée de curry
  • sel

Laver puis hacher les blettes. Mélanger les oeufs, la faisselle, le sel, les lardons. Ajouter les blettes et le curry. Répartir l'ensemble sur la pâte brisée dans un plat à tarte. Couvrir de gruyère rapé. Cuire au four à 180°C pendant 45min.

Salade de betterave crue

Pour 4 personnes - Préparation 15min. - Repos 30min.

Ingrédients
  • 1 betterave
  • quelques kumquats frais
Sauce
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillerée à soupe de jus d'orange
  • un peu de jus de citron
  • 1/2 cuillerée à café de moutarde
  • sel et poivre

Éplucher la betterave, la couper en tagliatelles avec un économe. La mélanger à la sauce et laisser mariner 30min. Servir avec les kumquats coupés en deux. Associer cette salade à d'autres crudités ou entrées (avocat, poireau vinaigrette, œufs mollets...)

vendredi 3 octobre 2014

Tartelettes à la betterave

Pour 4 personnes - Préparation 20min. - Repos 30min. - Cuisson 1h30

Ingrédients

  • 1 betterave crue
  • Pâte de noisette
  • 150g de tomme de chèvre
  • pâte brisée

Cuire la betterave au four à 180°C dans un papier d'aluminium pendant 1h environ, selon la taille. Étaler la pâte et foncer les moules à tartelettes beurrés. Les glisser au congélateur. Couper la betterave en tranches fines.
Garnir les fonds de tartelettes avec de la pâtes de noisettes, couvrir de betteraves et finir avec des copeaux de tomme. enfourner 25 à 30min.


mardi 23 septembre 2014

Pâtisson farci

Pour 4 personnes - Préparation 30min. - Cuisson 30min.

Ingrédients
  • 2 pâtissons
  • 2 carottes
  • 2 navets
  • 200g de jambon cru
  • 1 échalote
  • 2 cuillerées à soupe d'huile de tournesol
  • 200g de comté râpé
  • Sel et poivre

Les légumes

Couper les pâtissons en deux, dans la hauteur. Enlever les graines, les jeter, détacher la chair et la couper en petits morceaux. Éplucher les carottes et les navets, les couper en petits dés. Éplucher et émincer l'échalote. Couper le jambon en dés.

La farce

Faire revenir l'échalote dans l'huile, ajouter les carotte, les navets et la chair du pâtisson puis faire dorer quelques minutes. Ajouter le jambon coupé en dés, saler et poivrer.

Le montage et la cuisson

Remplir les coques de pâtisson de farce aux légumes, couvrir de fromage râpé et dorer au four une vingtaine de minutes.


Purée de pâtisson

Pour 4 personnes - Préparation 15min. - cuisson 30min.

Ingrédients

  • 1 pâtisson
  • 2-3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 tomate
  • quelques brins de basilic, persil plat ou autre herbe au choix
  • sel et poivre

Le pâtisson

Préchauffer le four à 200°C. Couper le pâtisson en quatre. Le huiler, le saler, le poivrer et le faire rôtir jusqu'à ce qu'il soit tendre et qu'il brunisse sur les bords.

La purée

Écraser la chair du pâtisson à la fourchette. Laver les herbes, les sécher, les hacher. Couper la tomate en petits dés. A la fourchette, mélanger la purée avec les herbes et la tomate, saler, poivrer et ajouter de l'huile si nécessaire.